适合和牛肉搭配做饺子的经典配菜主要有三种，分别是大葱、白萝卜、香芹。
1. 大葱配牛肉，这是最普及的经典牛肉饺子搭配。牛肉选三分肥七分瘦的牛前腿肉，绞成粗颗粒馅，大葱选葱白占比高的，切成细葱花备用；调馅时先给牛肉加姜末、料酒去腥，分多次打入花椒水搅到肉馅发黏，再加生抽、蚝油、白糖、盐调味，最后放葱花浇一勺热香油激香，拌匀就能包，咬开香气十足还会流汁，完全没有牛肉的腥膻味。
2. 白萝卜配牛肉，清甜解腻，适合不爱吃太浓葱味、怕腻的人。牛肉选偏瘦的部位剁馅，白萝卜去皮擦成细丝，加少许盐杀出水分后轻轻攥掉多余汁水（别攥太干，保留一点萝卜的清甜味），再稍微剁两下；调馅的时候加少许白胡椒去腥提鲜，混合拌匀后，牛肉的醇厚混着萝卜的清甜，口感清爽不油闷，秋冬吃特别开胃。
3. 香芹配牛肉，脆爽开胃，喜欢带点咀嚼感的可以选这个搭配。选茎秆细的香芹，摘掉老叶切半厘米不到的小碎丁，开水下锅焯10秒捞出来过凉，挤掉多余水分；牛肉馅不用调太咸，加少许姜末、生抽调味后和香芹丁混合，最后淋点香油拌匀，做好的饺子咬开有香芹的脆感，清清爽爽，夏天吃也不会觉得腻。