想要银耳快速煮出软糯胶质，提前做好泡发剪碎+冷冻预处理，正常煮20-30分钟就能达到软糯出胶的效果。
1 先处理干银耳：用常温冷水泡发1到2小时，不要用热水泡，热水会让银耳表层发黏内里泡不透，还会流失部分活性胶质。泡发后剪掉底部硬蒂，把银耳撕或剪成指甲盖大小的碎块，块越小越容易煮软出胶。
2 冷冻加速出胶：把处理好的银耳装保鲜袋，放进冰箱冷冻层冷冻4小时以上，冻一晚。冷冻会破坏银耳内部的纤维结构，煮的时候胶质能更快溶出来，这是提速的关键步骤。
3 掌握正确的煮制方法：锅里加够清水烧开后再下银耳，保持大火滚煮15分钟，看到水变得黏稠后转小火再煮10分钟就行；如果用高压锅的话，冻好的银耳上汽后关中小火煮8到10分钟就足够软糯。注意要出锅前再加糖调味，早放糖会让银耳纤维收缩，很难煮软出胶。