想要烧出不柴不干、香味浓郁的好吃熟牛排，只要选对合适部位、控制好煎制火候，做好醒肉步骤就能成功。
1. 预处理选肉：选1.5-2cm厚的西冷或眼肉，别选薄切或者偏瘦的菲力做全熟，很容易发柴。提前1小时从冰箱拿出来回温到室温，用厨房纸把表面的血水和水分完全擦干，正反面撒上粗粒海盐和现磨黑胡椒，抹一点点橄榄油，静置10分钟即可，不用提前腌制几小时，不然会把肉里的水分腌出来，影响口感。
2. 控火煎制：把铸铁锅或者厚底平底锅开中大火烧到微微冒烟，放入牛排，不要频繁翻动，第一面煎2分钟煎出金黄焦壳后翻面，转中小火，每面再煎1.5-2分钟就能达到全熟。如果牛排厚度超过2cm，可以把牛排立起来，把四个侧边也各煎30秒封住肉汁。想要增香的话，转中小火的时候可以放一块黄油、拍碎的大蒜和两根迷迭香，每隔30秒用勺子把热黄油浇在牛排上，香味会浓郁很多。
3. 醒肉提嫩：煎好的牛排立刻移到提前温热的盘子上，不要直接切，盖上锡纸静置醒肉3-5分钟，让牛排内部的汁水重新回流到肉纤维里，避免切开后汁水流失变干。醒好后根据口味补一点海盐或者胡椒，搭配一点点煎过的时蔬就可以吃了，不用加太重的酱抢走肉本身的香味。