制作东北酸菜炖五花肉的窍门如下：
1. 选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感更好。
2. 事先将五花肉切成小块或者薄片，利于炖煮的过程中更容易入味。
3. 为了去腥和增加肉质的鲜美，可以将五花肉用开水焯水一下，再用凉水冲洗干净。
4. 酸菜的处理也很关键，将酸菜泡水去除过多的盐分和酸味，然后切成小块备用。
5. 锅中放入适量的植物油，加热后放入葱姜蒜炒香，然后加入五花肉翻炒至变色。
6. 加入适量的料酒煮去腥味，然后加入清水，水量要略多于肉的量。
7. 放入适量的酱油、盐、糖等调味料，根据个人口味可适量加入一些五香粉、辣椒粉等。
8. 炖煮时火力不宜过大，用小火慢慢炖煮2-3小时，直到五花肉炖烂入味。
9. 用盖子将锅盖严实，以免煮开时肉质变老。
10. 最后加入切好的酸菜，稍微煮一会让酸菜入味即可关火。
注意，炖煮时火候要掌握好，时间太短会导致五花肉不烂，时间太长会导致五花肉过烂失去香气。根据个人口味可适量增减调料的用量。