龙利鱼做酸菜鱼的步骤如下：
材料：
1. 龙利鱼：500克
2. 酸菜：150克
3. 干辣椒：适量
4. 大葱：适量
5. 姜：适量
6. 蒜：适量
7. 料酒：适量
8. 酱油：适量
9. 盐：适量
10. 白胡椒粉：适量
11. 精盐：适量
12. 白糖：适量
13. 鸡精：适量
14. 食用油：适量
15. 鸡精：适量
16. 淀粉水：适量
步骤：
1. 龙利鱼去鳞、去骨，剁成大小适中的块状，用料酒、精盐腌渍15分钟；
2. 酸菜洗净切碎，大葱、姜、蒜切丝备用；
3. 干辣椒剪成小段，用油炒香备用；
4. 热锅冷油，将腌制好的鱼块放入煎至两面金黄；
5. 放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的水，煮开；
6. 放入酸菜、干辣椒段，煮开后转小火慢炖10分钟；
7. 加入酱油、盐、白糖，继续慢炖5分钟；
8. 加入白胡椒粉、鸡精调味，淋入淀粉水勾芡；
9. 煮至汤汁浓稠即可出锅。
这样一道美味的酸菜鱼就做好了，可以搭配米饭食用。