要腌制好吃又有油多的鹅蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：鹅蛋、盐、料酒、五香粉、老抽、生抽等。
2. 将鹅蛋清洗干净，用针在鹅蛋上轻轻戳一个小孔，这样有助于腌制时调味料渗入蛋内。
3. 将鹅蛋放入一锅水中，加入适量盐和料酒，煮沸后再用中小火煮10分钟，然后捞出放入冷水中冷却。
4. 移除蛋壳后，用刀尖或叉子轻轻在蛋表面划出细密的纵横交叉线，这也是为了使腌制时调味料更好地渗透入蛋内。
5. 准备一个干净的容器，将腌制调料混合在一起，比如适量盐、五香粉、老抽、生抽等，根据个人口味可适当增减。
6. 将鹅蛋放入容器中，确保鹅蛋完全被调味料覆盖，然后盖上容器盖，放入冰箱腌制。
7. 腌制时间一般为1-3天，时间越长味道越入味。每隔一段时间将鹅蛋翻转一次，让调味料均匀渗透。
8. 腌制好后，取出鹅蛋晾干水分。可以选择直接食用，或者再将腌制好的鹅蛋炸熟，增加口感。
注意事项：
1. 鹅蛋煮熟后冷却，可以更容易剥去蛋壳。
2. 腌制过程中要确保容器和调味料都是干净的，以免腐败。
3. 腌制时间不宜过长，以防蛋黄变硬。
4. 食用前可以根据个人喜好适量沾取辣椒油或花椒油增加口感。