要炒好吃的河粉且不粘锅，可以按照下面的步骤进行操作：
1. 准备食材：将河粉切成适当大小的段，准备好配菜和调料，如肉丝、蔬菜、鸡蛋、葱姜蒜等。
2. 预处理河粉：将河粉用热水泡软，然后用凉水冲洗干净，使其保持湿润，不要过于黏糊。
3. 热锅加油：将锅加热，加入适量的食用油，可以使用植物油或熟猪油，等到油热。
4. 炒香配料：加入葱姜蒜等香料爆炒，增加香味。
5. 加入配菜和肉类：先将硬质的配菜和肉类加入锅中翻炒，待熟透或稍微变色后取出备用。
6. 炒河粉：将泡软的河粉放入锅中，用铲子迅速翻炒，同时加入适量的盐、糖、生抽、料酒等调料，均匀翻炒。
7. 加入配菜和肉类：将之前炒熟的配菜和肉类再次加入锅中，与河粉翻炒均匀，使调料充分渗透。
8. 快炒高温：提高炒菜的温度，持续快速翻炒，使河粉完全受热，变得更香。
9. 加入调味料：可以根据个人口味加入适量的酱油、辣椒酱、黑胡椒粉等调味料，调整味道。
10. 炒匀起锅：最后用铲子将河粉从锅中翻炒均匀，确保每一根河粉都被调料包裹均匀，待熟透时即可起锅。
以上步骤可以保证河粉的口感鲜嫩，且不会粘锅。炒河粉时要保持火候适中，避免过高的温度导致河粉过熟或糊底。