荠荠菜饺子是一道美味的素食菜肴，下面是荠荠菜饺子的制作步骤：
材料：
1. 250克荠荠菜
2. 300克面粉
3. 适量的水
4. 适量的盐和胡椒粉
5. 适量的姜末和蒜末
6. 适量的香油
步骤：
1. 将荠荠菜剁碎，放入碗中备用。
2. 在一个大碗中，加入面粉和适量的水，搅拌均匀，揉成面团。
3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄饼。
4. 将荠荠菜放在饺子皮上，加入适量的盐、胡椒粉、姜末和蒜末，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，使其封口。
5. 将沸水倒入锅中，待水烧开后，放入饺子，煮约5分钟或至饺子浮起。
6. 捞出饺子，放在碗中，撒上适量的香油即可。
这样制作出来的荠荠菜饺子既美味又营养，适合素食主义者食用。