要做出口感酥烂、味道香浓的西红柿牛肉，可以尝试以下做法：
材料：
- 牛肉：适量，切成薄片或者丝状
- 西红柿：2个，切成块状
- 大葱：适量，切成葱花
- 大蒜：适量，切成蒜末
- 姜：适量，切成姜末
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 蚝油：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 胡椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将牛肉片用盐、姜末、料酒、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟，并加入适量淀粉搅拌均匀。
2. 热锅凉油，将腌制好的牛肉煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中留少量底油，放入葱花、蒜末、姜末炒香。
4. 加入西红柿块，炒至软烂出汁。
5. 加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。
6. 加入适量清水，煮开后转小火，炖煮5分钟让西红柿的酸味散发出来。
7. 将煎好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，让牛肉充分入味。
8. 适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀。
9. 出锅前加入适量的食用油，提香增味。
10. 装盘后即可享用。
温馨提示：
- 牛肉要选择切得薄一些，这样容易入味，口感也会更好。
- 可以根据个人口味，调整调料的份量。