要做好吃的凉拌酸辣白菜，可以通过以下几个窍门来提升口感和味道：
1. 选择新鲜的白菜：尽量选择嫩脆的白菜，这样口感更好，也更有嚼劲。
2. 切片均匀：将白菜切成薄薄的片状，这样可以保证白菜在调味料中充分入味，同时也容易入口。
3. 腌渍时间：将切好的白菜放入盆中，加入适量的盐和白糖，轻轻揉搓一下，然后放置30分钟到1小时。这个过程中盐会把白菜中多余的水分抽出来，使白菜变得更脆。
4. 调味料：酸辣白菜的主要调味料是醋和辣椒粉，可以根据个人口味加入适量的醋和辣椒粉。也可以加入一些蒜蓉、姜蓉、花椒粉等调味料增加风味。
5. 拌匀均匀：将腌渍好的白菜放入碗中，加入调味料，轻轻拌匀即可。注意不要用力揉搓，以免破坏白菜的脆度。
6. 保鲜：凉拌酸辣白菜在室温下食用，如果不吃完，可以放入冰箱冷藏保存，避免腌渍时间过长导致变质。
通过以上几个窍门，可以做出口感脆嫩、酸辣可口的凉拌酸辣白菜。