要做肉渣，首先需要准备好五花肉、食用盐、酱油、料酒、生姜、葱段和水。
下面是具体的做法：
1. 将五花肉切成小块或者小条状。
2. 将切好的五花肉放入锅中，加入足够的水，放入适量的食用盐、料酒、姜片和葱段。
3. 开火煮沸后再煮10分钟，以去掉血水和异味。
4. 将煮好的五花肉捞出，用清水冲洗干净。
5. 再次把清水倒入锅中，放入五花肉，加入适量的食用盐、料酒、姜片和葱段。
6. 开火煮沸后改为小火慢炖，炖煮约1-2个小时，直到五花肉变得很烂。
7. 在炖煮的过程中，不断用勺子将五花肉搅拌，搅拌时可以将五花肉搅碎，从而形成肉渣。
8. 加入适量的酱油，继续搅拌均匀，让五花肉完全入味。
9. 出锅后可以用肉渣做成各种菜品，如肉夹馍、肉饼等。
这样就做好了美味的五花肉肉渣。