要炖出银耳汤的胶质感，可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：适量银耳、水、冰糖等。
2. 将银耳浸泡在清水中，泡发30分钟至1小时，直至银耳变软。
3. 将泡发好的银耳洗净，撕成小块备用。
4. 取一锅水，加入适量的冰糖，慢慢煮沸。
5. 将银耳放入煮沸的水中，用中小火炖煮约2小时。
6. 炖煮过程中，可以适时搅拌一下，使银耳均匀散开，并释放出胶质。
7. 炖煮至汤汁慢慢变稠，银耳变得胶质感十足即可。
8. 关火，待汤汁稍凉后即可食用。
注意事项：
- 炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量水或冰糖来调整汤的甜度和浓稠度。
- 银耳炖煮时间越长，胶质感越强，但也不宜过长，以免影响口感。
- 如果喜欢更滑嫩的口感，可以事先用热水泡发银耳，然后再进行炖煮。