要想烧好吃的猪蹄，有以下几个窍门：
1. 选择优质的猪蹄：选择新鲜、带皮的猪蹄，皮要厚实并且没有裂纹。
2. 提前处理：将猪蹄放入开水中焯水，煮沸后焯水5分钟，去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净。
3. 腌制：将焯水后的猪蹄放入大碗中，加入生姜片、料酒、葱段、盐、胡椒粉等调料，腌制30分钟，以增加味道。
4. 红烧：在烧猪蹄的过程中，可以先用少量的油给猪蹄两面煎至微黄，使其更加香脆，然后加入适量的水，加入八角、桂皮、姜片、葱段等调料，煮沸后转小火慢炖烧至猪蹄变软烂，汤汁浓稠即可。
5. 调味：根据个人口味，可以根据需要调整糖、盐、酱油的比例，以达到口感和口味的平衡。
6. 装盘：将烧好的猪蹄取出，切成块状，可以在上面撒上蒜末、葱花等提升口感和装饰效果。
以上是烧猪蹄的一般步骤和窍门，希望对你有帮助！