夏天腌制咸肉需要注意以下几个步骤：
1. 准备材料：新鲜的猪肉腹膜、盐、糖、五香粉、白酒、生姜等。
2. 将猪肉腹膜切成合适的大小块状，洗净备用。
3. 将一定比例的盐、糖和五香粉混合均匀，成为腌制的调料。
4. 将猪肉腹膜块放入一个干净的容器中，撒上一层腌制调料，将猪肉腹膜均匀按压一下，然后再撒一层腌制调料，如此往复。
5. 腌制过程中，可以加入少量切碎的生姜和适量的白酒，提高腌制效果。
6. 将腌制好的猪肉腹膜放入冰箱冷藏室，大约需腌制2~3天，期间需要翻动一次，确保均匀腌制。
7. 腌制时间过后，取出咸肉，放在通风的凉爽处晾干，可以选择阳光充足的地方，也可以选择通风的室内。
8. 在晾干的过程中，注意不要让咸肉暴露在太阳底下过久，以免变质。
9. 大约晾干7~10天，咸肉表面变硬，质地变紧实，即可食用或者进行储存。
风干咸肉需要控制好温度和湿度，夏天温度较高，容易造成咸肉变质，因此要注意储存环境的卫生和干燥程度。