安徽六安咸肉的腌制方法如下：
材料：
1. 猪肉腩肉或者五花肉250克
2. 盐50克
3. 白糖50克
4. 料酒20克
5. 姜片适量
6. 蒜瓣适量
7. 八角适量
8. 香叶适量
9. 干辣椒适量
步骤：
1. 将猪肉腩肉或五花肉切成约3-4厘米见方的块。
2. 准备一个干净的容器，将切好的猪肉块放入容器中。
3. 将盐、白糖、料酒、姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒一起放入容器中。
4. 用手将调料均匀地搅拌均匀，使肉块腌制均匀。
5. 盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，时间越长味道越浓。
6. 每隔一段时间，翻动一下肉块，使腌制更加均匀。
7. 腌制好的咸肉可以根据需要切成薄片或者块状使用。
注意事项：
1. 腌制过程中，建议使用食品保鲜袋或者密封容器，以防异味传递。
2. 腌制的时间可以根据个人口味和需求适当调整，但至少24小时以上。
3. 在腌制之前，可以根据个人喜好加入其他调料，如花椒、八角等。
4. 腌制好的咸肉可以冷冻保存，方便随时使用。
希望以上方法能帮到你！