新鲜橄榄可以通过以下几种方法长期保存：
1.冷藏法：将新鲜橄榄放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。在适当的温度下（通常为4-8摄氏度），橄榄可以保存1-2个月。
2.盐腌法：将新鲜橄榄洗净后，放入装有大量盐的容器中，然后密封保存。盐的抗菌性质可以延长橄榄的保鲜期。盐腌的橄榄需要在使用前进行浸泡和漂洗以去除过多的盐分。
3.酱腌法：将新鲜橄榄放入装有橄榄油、醋或盐水的密封容器中，再加入蒜末、香草、辣椒等调味料。然后将容器放入冰箱保存。橄榄油和醋能够起到杀菌和保存橄榄的作用，这种方法可以延长橄榄的保鲜期。
无论采用哪种方法，一旦橄榄开始变质或出现异常气味，就应该立即丢弃。