要做不辣又好吃的牛蛙，可以按照以下步骤进行准备和烹饪：
1. 选购新鲜牛蛙：选择新鲜、肉质饱满的牛蛙，注意观察其皮肤是否紧绷、没有伤痕。
2. 清洗牛蛙：将牛蛙清洗干净，剪掉脚趾上的爪子和脚蹼，去除内脏和杂质。
3. 预处理牛蛙：将牛蛙切成块状，放入开水中焯水，去除血腥味，捞出备用。
4. 准备调料：将姜蒜切末，洋葱和青红椒切块备用。
5. 快炒：在炒锅中加入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入洋葱和青红椒块翻炒。
6. 加入牛蛙：将焯过水的牛蛙块加入炒锅中，继续翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的盐、鸡精、料酒和少许糖炒匀，可以根据个人口味添加适量的酱油、生抽或生姜汁增加风味。
8. 炖煮：倒入适量的清水，盖上锅盖，转小火炖煮约10分钟，让牛蛙入味。
9. 起锅：炖煮好后，再次用大火翻炒几下，使汤汁收浓，确保牛蛙熟透，调味均匀。
10. 装盘：将炒好的牛蛙盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
- 翻炒牛蛙时，火候要控制好，以免过熟导致肉质变硬。
- 在加调料时，可以根据个人口味调整用量，增加或减少调料的使用。
- 可以根据个人喜好添加一些其他蔬菜或调料，如香菇、胡萝卜，以增加口感和营养。