想要烀出软烂无腥、香气浓郁的生猪肚，要先***去除异味再加料小火慢烀，不能大火猛煮。
1：先做预处理***去异味。把生猪肚翻过来，把内壁黏着的脂肪和杂质全部刮干净，残留脂肪会带很重的腥气，之后舀3大勺普通面粉加2勺白醋，反复搓揉猪肚正反两面，把表面滑腻的粘液都搓下来，用清水冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸焯水3分钟，捞出来用温水冲掉表面浮沫备用。
2：下锅调底味加增香料。把处理好的整块猪肚放进汤锅，加没过猪肚的清水，放入1颗八角、一小块桂皮、2片香叶、3片生姜、几段大葱、1勺料酒、1勺生抽提鲜、少许老抽调色，再加小半勺盐打个底味，盐别加太多，后续不管凉拌还是改味都好调整。
3：控制火候慢烀浸味。全程保持最小火，让锅里一直是微微冒泡的状态就行，千万别大火猛滚，大火很容易把猪肚煮得发柴发硬，锅盖别完全扣严，留一条小缝让腥气顺着水汽散出去，大概烀45分钟左右，用筷子能轻松扎透猪肚最厚的部位就关火，别着急捞出来，让猪肚留在原汤里再泡20分钟充分进味，捞出来放凉切片就能吃，不管直接蘸蒜酱还是凉拌、爆炒都好吃。