熟羊肉要烧出不发柴、香味浓、不齁不腻的好汤，最适合做山药鲜炖羊汤，既能保留熟羊肉原本的软嫩口感，还能熬出鲜浓顺口的底味。
1、先预处理食材：把熟羊肉切成1厘米左右的厚片，如果是提前卤好的咸口熟羊肉，放进温水中浸泡10分钟，泡掉多余的盐和酱味，避免成品太咸；如果是原本白煮的熟羊肉直接备用就可以。配菜选绵粉的铁棍山药去皮切滚刀块，切3片生姜、一小把香菜切段，喜欢鲜味更足的可以加几朵泡发好的羊肚菌或者竹荪。
2、熬制底味：锅里放一点点羊油或者普通花生油，油热后下姜片爆香，注意别炸糊，出香后直接加一碗热水，一定要用热水，不然熟羊肉遇冷收缩会发柴，接着把山药块放进去，开大火煮5分钟，把山药煮到半软，煮好的汤会自带绵稠感，不用额外加淀粉勾芡。
3、出锅前煮羊肉调味：把切好的熟羊肉放进汤里，转最小火煮3到5分钟就够，别煮太久，不然熟羊肉会煮散发柴。调味只需要加少许盐和白胡椒粉提味，卤过的羊肉一定要少放盐，最后撒上香菜段就能出锅，喜欢喝带点润感的可以出锅前淋小半勺纯牛奶，口感更顺滑不膻。