想要炖出汤清味鲜、肉香不腥的排骨汤，按底味料、去腥解腻料、增香提风味料三类搭配放料喝，不需要加过多重口香料抢味。
1. 基础底味料不用复杂，只需要生姜、食盐和白胡椒三种。生姜切厚片，放几块在锅底打底去腥，食盐一定要出锅前10分钟再放，早放会让排骨肉质发柴，汤也容易发咸，出锅前加点现磨白胡椒碎提味，香气比粉更柔和，还能中和汤的油腻感。千万别放酱油、老抽、大料这类重口调料，会盖住排骨本身的鲜香味。
2. 加点去腥解腻的小料能让汤喝着更清爽，焯排骨的时候加料酒和葱段去血沫腥味，炖的时候可以加一小块干陈皮，没有干陈皮用新鲜橘子皮去掉内层白瓤也可以，既能带走排骨的肉腥气，还能吸附多余油脂，喝起来不会腻得慌，也不会抢汤的原味。
3. 根据口味加增香提鲜的风味料，喜欢清甜口的就加切段的甜玉米、切块的莲藕或者面山药，这些食材自带的清甜能中和肉香，汤喝着鲜爽不厚重；喜欢更浓郁鲜香味的，可以加两三颗泡发的干贝或者几朵去伞裙的竹荪，干贝的鲜是自然的甜香，完全不会突兀，竹荪还能吸走多余油脂；想喝滋补口的最后出锅前撒十几粒枸杞就行，别早放不然会让汤发酸。