青豆芽要炒得脆爽清甜不软塌，家常做法用大火快炒，只加蒜和少许调味提香就是吃的做法。
1、先处理豆芽：把青豆芽里蔫坏的豆子、发黑的烂根择干净，用清水淘洗两遍后一定要放在漏篮里控干表面的生水，这一步是避免炒的时候出水发塌的关键，然后准备3瓣大蒜拍扁切碎，能吃辣的再切半颗小米椒圈，不用准备其他复杂配料。
2、起锅爆香：把炒锅烧热，倒两大勺食用油，油温烧到六七成热（手放在锅上方能感觉到明显热度），把蒜和小米椒倒进去，快速爆10秒钟出香味就行，别炸糊发苦。
3、翻炒出锅：把控干水的青豆芽全部倒进锅里，开z大火快速翻拌翻炒，大概翻炒1分半钟，看到豆芽整体变亮、稍微变软还带着硬挺劲的时候，加小半勺盐、一点点生抽提鲜，翻匀后马上关火出锅，全程炒的时间别超过2分钟，炒久了就会失去青豆芽本身的脆爽口感。