莲藕香菇排骨汤的做法如下：
1. 准备食材：排骨、莲藕、香菇、姜、葱、八角等。将排骨剁成小块，洗净后用料酒水浸泡1小时，中途换水2~3回，目的是搓出粘附的脏东西和血水。
2. 将洗净的排骨放入砂锅中，加入适量的清水和拍碎的姜块，加入料酒。
3. 开大火烧开汤水，清除煮出来的血沫子。然后将白胡椒粒压碎后倒入砂锅中。
4. 盖上锅盖，转小火慢煲30分钟。
5. 在煲汤的将莲藕去皮切块，香菇洗净掰成四块。
6. 30分钟后，将莲藕和香菇加入砂锅中，继续煮30分钟左右。
7. 加入精盐调味，搅匀后再煮5分钟左右，关火出锅即可。
这样，一道美味的莲藕香菇排骨汤就做好了。在烹饪过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，也可以加入一些其他喜欢的食材来增加汤的口感和营养。