要腌出颜色红润、口感爽脆又好吃的腌萝卜，按这个配方和步骤做就可以成功。
1、处理萝卜：选1斤硬实不空心的新鲜红皮萝卜，洗净后切成厚度约5毫米的薄片，切好放进干净无油的大盆，加2大勺白糖翻拌均匀，静置腌制2小时杀出多余水分，这步是保证萝卜脆爽的核心，杀好水的萝卜用力挤干水分，放进提前烫好消毒的无水无油密封罐里。
2、熬制红色腌汁：腌料配方为6勺生抽、3勺陈醋、3大勺白糖、1小块桂皮、2个八角、3片香叶、10克红曲米（天然上色让萝卜成品红润好看），把所有腌料放进小锅，加200毫升清水，开小火煮5分钟让香料出味、红曲米出色，煮好后***放凉备用，切记不能用热腌汁，不然腌出来的萝卜会发软不脆。
3、封罐腌制入味：把放凉的腌汁全部倒进装萝卜的密封罐，确保腌汁没过萝卜片，盖紧盖子后放进冰箱冷藏，腌制3天就可以开盖食用，腌好的萝卜一直放在冰箱冷藏，半个月内口感都保持爽脆，红亮入味配粥下饭都合适。