想要蒸出入味多汁、嫩而不柴的好吃蒸排骨，选带少许肥的鲜肋排提前腌透，开水上锅控制好火候时间就行，家常最香的就是豉汁风味蒸排骨，做法简单味道好。
1、处理排骨腌制打底味。选新鲜的猪肋排，要带一点点肥油的那种，纯瘦蒸出来会柴，切成3厘米左右的小块，泡进凉水里半小时泡出血水，中间换1-2次水，泡好捞出来***控干水分，接着放调料：2勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、小半勺白糖提鲜，加上切碎的豆豉和蒜末，喜欢吃辣的加半勺剁椒，抓匀后再放1小勺玉米淀粉翻拌，让每块排骨都裹上薄浆，放一边腌30分钟，腌的越久越入味，最少不能少于20分钟。
2、准备上锅蒸。腌好的排骨平铺在深盘里，别堆在一起，堆在中间不容易熟也不透味，可以在盘子底部垫上切块的香芋或者南瓜，吸完排骨的汤汁特别好吃，不喜欢配菜就直接摆排骨。等锅里的水完全烧开，再把排骨放进去蒸，开水上锅能锁住肉里的汁水，不会蒸干。
3、控制火候时间出锅。大火上汽之后转成中小火蒸，一斤左右的排骨蒸25-30分钟就刚好，别蒸超过40分钟，不然肉会变柴发老，蒸好后撒上葱花，喜欢重口味的可以淋一勺滚烫的热油激出香味，就可以端上桌吃了。