萎缩性胃炎可以吃质地软嫩、低刺激、好消化的新鲜蔬菜，只要选对品类、烹饪得当，大部分温和的常规蔬菜都适合食用。
1. 优先推荐质地细软的温和品类，比如南瓜、胡萝卜、山药、土豆、冬瓜、嫩生菜、娃娃菜、西蓝花嫩芯这类，这类蔬菜粗纤维含量少，不会摩擦刺激胃黏膜，不少还含有帮助保护胃黏膜的活性成分，对胃的负担很小，适合日常食用。
2. 选对烹饪方式更重要，哪怕是适合的蔬菜，也要处理得软烂一些，优先用蒸、炖、煮、清炒的做法，少放辣椒、花椒、重盐酱料等刺激性调料，避开油炸蔬菜、腌制酱菜、烟熏蔬菜这类高刺激高盐的加工做法，比如干煸豆角、腌萝卜这类都要少吃。
3. 要跟着自身耐受情况调整，尽量避开纤维粗糙过硬的蔬菜，比如生芹菜、老韭菜、春笋、整颗黄豆芽这类，这类蔬菜容易加重胃的消化负担，如果本身消化能力特别弱就不要碰；如果少量吃了之后没有胃痛、腹胀等不适反应，也可以少量吃，不用完全忌口。