给排骨焯水去腥的正确做法是冷水下锅搭配基础去腥辅料慢煮撇沫，既能充分逼出排骨里的淤血腥臊杂质，又能避免肉质发柴、异味锁在肉里。
1 提前泡出血水做预处理。买回来斩好块的排骨，放到清水中浸泡15-20分钟，中途换1-2次水，先把排骨里淤积的游离血水泡出来，泡好后用清水冲一遍沥干水分就行，不用浸泡太久，避免肉里的鲜味流失。
2 冷水下锅加基础去腥料慢加热。把预处理好的排骨放入冷锅中，加入没过排骨的清水，再放3-5片姜片、2小段大葱、1勺料酒，想要去腥更***可以加2颗花椒，一定要用冷水下锅，开水会让排骨表面快速熟透凝固，锁死内部的血水和腥味，开中小火慢慢加热即可。
3 撇净血沫用温水清洗。煮到水快沸腾、表面浮出大量灰黑色血沫的时候，用漏勺把所有血沫***撇干净，这些血沫就是腥味的主要来源，撇完后再煮1-2分钟，接着把排骨捞出来，放到温水中轻轻冲洗掉残留的碎沫，不要用冷水冲，否则热排骨遇冷会快速收缩，肉质变柴影响口感，洗干净就可以直接进行后续烹饪了。