所谓土豆不能和鸡蛋一起炒的说法完全是谣言，新鲜正常处理的土豆和鸡蛋可以一起炒制食用，不会危害健康。
1. 最早传出土豆和鸡蛋同吃中毒的案例，本质都是食用了发芽、变绿的土豆导致的龙葵素中毒。这类已经变质的土豆本身就积累了大量有害的龙葵素，哪怕不和鸡蛋搭配，单独食用也会引发恶心、头晕、呕吐等中毒反应，中毒和鸡蛋没有任何关系。
2. “土豆不能和鸡蛋同吃”的说法，本就来自早年毫无科学依据的“食物相克”谣言。很多这类相克说法，都是把食材变质、处理不当、个体过敏等因素引发的身体不适，强行张冠李戴说成两种食物搭配产生毒素，本身就站不住脚。
3. 日常生活中早就有土豆炒鸡蛋、土豆鸡蛋饼等大量常见吃法，只要土豆新鲜无发芽变绿、炒制时***炒熟，鸡蛋也完全加热做熟，两者搭配不会产生任何有害物质，只有对土豆或鸡蛋单独过敏的人群需要避开，和搭配本身无关。