想要鸡烧土豆好吃，选嫩三黄鸡配新鲜黄心小土豆，先炒出鸡油上色再慢焖，做出来鸡肉不柴、土豆粉糯入味，就是最香的做法。
1. 提前处理食材：把一斤左右的三黄鸡切成3厘米左右的小块，别切太大不好入味；小土豆去皮切滚刀块，切好泡进清水里去掉多余淀粉防止发黑；再切好葱姜蒜，备两三颗干辣椒、一个八角就行。切好的鸡块加一勺料酒、半勺生抽抓匀，腌10分钟入底味。
2. 炒上色出香味：热锅倒少许凉油，油热后把腌好的鸡块倒进去，中火慢慢翻炒，把鸡皮里的油脂都炒出来，一直炒到鸡块表面微微发焦发黄，这样炖出来不会腥还香。接着把葱姜蒜、干辣椒和八角倒进去爆香，再加一勺老抽、两勺生抽、小半勺白糖，翻炒半分钟让每块鸡都挂上红亮的颜色。
3. 焖煮入味出锅：往锅里加没过鸡块的热水，记住别加冷水，不然鸡肉容易收缩发柴。大火烧开后转中小火，盖盖焖15分钟，然后把控干水的土豆块放进去，加少许盐调味，翻匀后继续盖盖焖10到15分钟，等到土豆能用筷子轻松扎透，开大火把汤汁收得浓稠挂在食材上，撒点葱花就能出锅了。