腌白萝卜的方法有很多种，以下提供两种常见的方法：
方法一：
1. 准备材料：白萝卜1根，蒜5瓣，姜5片，小米椒3根，生抽5勺，香醋3勺，白糖2勺，盐适量，清水半碗。
2. 将白萝卜去皮后清洗干净，然后竖刀将白萝卜切成4瓣。再将白萝卜切成夹刀片，即第一刀不要将其切断，第二刀再切断。
3. 白萝卜全部切好后装入碗中，加入适量盐，将其抓拌均匀，腌制30分钟左右，直到白萝卜腌制出水、且变软。然后把腌出的水分倒掉。
4. 在腌制白萝卜的同时准备料汁，将5勺生抽、3勺香醋、2勺糖和半碗清水混合在一起。将蒜切成蒜片，姜切片，小米椒切成小段备用。
5. 待白萝卜腌制好后，将调好的料汁、姜片、蒜片和小米椒全部加入到白萝卜中，然后将其抓拌均匀。
6. 将拌好的白萝卜放入冰箱冷藏2小时左右即可食用。
方法二：
1. 准备材料：白萝卜500克、小米椒5个、陈醋100克、香醋100克、生抽100克、老抽50克、白糖30克、水适量。
2. 白萝卜洗净不去皮，全部切成条。
3. 将切好的白萝卜条放入热水中焯3分钟，然后捞出放入凉水中备用。
4. 小米椒洗净切丁。将陈醋、香醋、生抽、老抽、白糖混合在一起制成腌料。
5. 将白萝卜条从凉水中捞出，沥干水分后放入腌料中，再加入切好的小米椒。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时即可食用，过夜口感更佳。
以上两种方法略有不同，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的腌制方法。