要炒出好吃又嫩的洋葱炒鱿鱼，可以参考以下步骤：
原料：鱿鱼、洋葱、油、盐、料酒、生抽、辣酱、青椒、姜、蒜、小米辣、香醋
步骤：
1. 鱿鱼处理干净，切成条。放入一勺盐和一勺料酒腌制15分钟。
2. 洋葱洗净切成条，同时准备好姜蒜等调料。
3. 锅中预热油，放入蒜和生姜炒香。喜欢吃辣的朋友也可以在这一步加入小米辣。
4. 放入鱿鱼翻炒。
5. 倒入一勺料酒、一勺香醋、一勺生抽，然后放入一勺辣酱，继续翻炒。
6. 放入洋葱翻炒。如果喜欢更丰富的口感，也可以在这一步加入青椒等蔬菜。
7. 放入一勺盐翻炒，确保鱿鱼和洋葱都均匀入味。
8. 持续翻炒至鱿鱼变嫩，洋葱变软即可出锅。
在炒制过程中，要注意火候的控制，以免鱿鱼炒老。为了保持鱿鱼的鲜嫩口感，不建议炒制时间过长。
以上是一种基础的洋葱炒鱿鱼的做法，可以根据自己的口味和需求进行适当的调整。