洗好切好的牛肉保鲜的方法主要有两种：冷藏和冷冻。
如果需要短时间保存，可以将牛肉放在冰箱冷藏室中，温度控制在0-4℃之间，保存时间不宜超过3天。在保存前，需要确保牛肉表面的水分已经擦干，并使用保鲜膜或防潮纸将其完全密封，以避免空气和水分的进入。
如果需要长时间保存，可以将牛肉放在冰箱冷冻室中冷冻。在冷冻前，也需要将牛肉表面的水分擦干，并将其放入密封袋中，去除空气并封好口。冷冻温度要控制在-18℃以下，冷冻时间不宜超过6个月。在冷冻和解冻过程中，牛肉的质地和口感可能会有所变化。
除了以上两种方法，还有一些其他的保鲜技巧。例如，可以将切好的牛肉放在盐水中浸泡一段时间，然后取出沥干水分，再放入保鲜袋中保存。这样可以延长牛肉的保鲜期，并保持其鲜嫩口感。保存牛肉时应避免阳光直射，否则会导致肉表面变色。
无论采用哪种方法保存牛肉，都需要注意卫生和密封性，以避免细菌滋生和氧化变质。根据保存时间的长短和需求来选择合适的保存方法。