要炖出好喝又有营养的排骨汤，可以遵循以下步骤和窍门：
材料：
排骨
蔬菜（如：苦瓜、芋头、土豆、萝卜等，可以根据个人口味选择）
姜片
葱段
料酒
盐
味精/鸡精（可选）
步骤：
1. 排骨处理：将排骨剁成适口的大小，用冷水浸泡30分钟到1小时，以去除血水。然后放入开水中焯烫，去除浮沫和杂质，使汤更加清澈。
2. 炖煮：将焯烫好的排骨放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段和料酒。大火烧开后转小火，慢慢炖煮。
3. 蔬菜处理：在炖煮的过程中，可以准备蔬菜。根据所选的蔬菜，进行适当的处理，如切块、切片等。
4. 加入蔬菜：当排骨炖煮到七八分熟时，加入准备好的蔬菜，继续炖煮。
5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和味精/鸡精进行调味。注意在加盐之前，可以先尝一下汤的咸淡，以免过咸。
窍门：
1. 焯烫排骨时，可以加入少许料酒和姜片，有助于去腥。
2. 炖煮时，使用砂锅或瓦煲，能更好地保持汤的温度和营养。
3. 炖煮时间要足够，至少1小时以上，这样排骨才能炖烂，汤才能更加浓郁。
4. 蔬菜可以根据个人口味和季节选择，如苦瓜、芋头、土豆、萝卜等，都能为汤增添不同的风味和营养。
5. 如果喜欢清淡的口味，可以不加味精/鸡精，只加盐调味即可。
以上就是炖排骨汤好喝又有营养的方法和窍门，希望对你有所帮助！