要熬出好喝又营养的牛排骨汤，可以按照以下步骤进行：
1. 将牛排骨洗干净，放入凉水中浸泡1小时左右，以去除血水和杂质。
2. 将牛排骨放入滚水中完全烫去血水，这一步有助于去除腥味和进一步清洁牛排骨。
3. 准备一个大锅，将牛排骨放入锅中，加入足量的水，水量要没过牛排骨。
4. 加入葱段、生姜、蒜头等调料，这些调料有助于去腥增香。
5. 用武火煮沸后，转中火熬煮，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，以保持汤的清爽。
6. 煮至汤变为乳白色时，转小火继续炖煮，直到牛排骨炖烂，骨肉分离。
7. 捞出牛排骨，将骨头上的肉刮下来，切成薄肉片备用。
8. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤，这样熬出来的汤更加浓郁。
9. 把薄肉片放入碗中，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花、芝麻等调料，调入适量的盐和胡椒粉即可。
如果想要增加汤的营养价值，可以在熬煮过程中加入一些中药材，如黄芪、红枣、党参、枸杞、当归等。这些中药材具有补气养血、滋阴润燥等功效，与牛排骨一起熬煮可以增加汤的营养价值。
要熬出好喝又营养的牛排骨汤，需要注意选料、清洗、熬煮时间和火候等方面。根据个人口味和需求，可以适当调整调料的用量和种类。