要使莲藕做得脆还白，可以尝试以下步骤：
1. 选材：选择新鲜、嫩的莲藕，这样的莲藕口感更脆，颜色也更白。
2. 去皮：将莲藕去皮，洗净，切成合适的形状和大小。
3. 焯水处理：将切好的莲藕放入开水中焯水，时间要短，大约一分钟左右。焯水时可以在水中加入两勺白醋，这可以防止莲藕氧化变黑，同时白醋还能使莲藕更加脆口。焯水后，立即将莲藕捞出，用冷水冲洗，然后沥干水分。
4. 烹饪：烹饪时可以选择清炒、凉拌等方式。清炒时，可以用大火快炒，保持莲藕的脆嫩口感。凉拌时，可以加入适量的调料，如盐、糖、醋等，根据个人口味进行调整。
烹饪过程中要尽量避免使用铁锅，因为铁锅容易使莲藕变黑。为了保持莲藕的脆嫩口感，烹饪时间也不宜过长。
以上方法仅供参考，具体做法可以根据个人口味和喜好进行调整。