羊肉炖淮山是可以食用的。淮山药和羊肉之间的成分不相克，一起炖不会产生有害物质。淮山药含有蛋白质、维生素、淀粉、钙、磷等营养成分，而羊肉则含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒等矿物质。将淮山药和羊肉一起炖，不仅不会影响彼此的营养成分，还可以相互补充营养物质，让食物的味道更加鲜美。
在炖煮时，建议先将羊肉处理干净，去掉血水，然后与淮山药一起炖煮。炖煮时间不宜过长，以免破坏食物中的营养成分。在食用时也要控制好量，以免引起消化不良等不适症状。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业营养师或中医的建议。