腌制牛肉的步骤如下：
1. 选择适宜的牛肉：选择瘦肉，例如后腿肉或腰部肉，剔除多余的脂肪和筋膜。
2. 切成薄片：将牛肉切成薄片，约厚度为3-5毫米。
3. 腌制：在一个大碗中，添加适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、粉末状的五香粉和胡椒粉，搅拌均匀。将牛肉片放入碗中，用手将调料均匀涂抹在牛肉上，腌制约30分钟至1小时。
4. 晾干：将腌制好的牛肉片均匀地摆放在通风的地方，让其表面水分慢慢蒸发。可以使用风扇或者自然风干燥。
5. 晒干：当牛肉已经表面干燥后，可以将牛肉片挂在通风良好的地方，例如阳台或者晒肉架上，让它们通过阳光的照射进行干燥。这个过程需要根据天气情况而定，一般需要几天至一周时间。
6. 完全干燥：当牛肉完全变干且硬化时，即可取下进行保存。
腌制晒干的牛肉可以用来制作牛肉干或者直接食用。