要煮好汤圆不破皮，有以下几个技巧：
1. 水温控制：将水烧开后，转入较小的火候，保持水温在80°C-90°C之间，不要再猛烈煮沸，以免导致汤圆破裂。
2. 汤圆下锅顺序：先将水烧开后，先下入汤圆，待水重新煮沸后再搅拌一下，再下入剩下的汤圆，避免汤圆因水的猛烈沸腾而破裂。
3. 把汤圆下锅前，先将包好的汤圆在水中轻轻搅动一下，让汤圆表面均匀湿润，这样煮的时候更不容易破裂。
4. 煮的时间掌握：在水重新煮沸后，继续小火煮熟，待汤圆浮起并漂亮膨胀时，再煮约2-3分钟即可。过久煮沸会导致汤圆过烂煮烂，过短会导致汤圆内部煮不熟。
5. 不要过分搅动：煮汤圆时，尽量不要用勺子搅动，以免造成撞击，增加破裂的可能性。
6. 煮熟后，可稍微晾凉一下再捞出，避免热度过高导致破裂。
以上是一些关于如何煮好汤圆不破皮的技巧，希望对你有帮助。