要使牛肉烤出嫩滑的口感，可以尝试以下几种方法：
1. 选用适合烤制的牛肉部位：选择脂肪含量较高的牛肉部位，如肉眼牛排、西冷牛排等，因为脂肪会在烤制过程中融化，增加牛肉的嫩滑感。
2. 提前腌制牛肉：将牛肉提前腌制数小时甚至过夜，利用腌制液中的酸性成分（如柠檬汁、酱油等）可以帮助嫩化肉质。还可以加入一些嫩肉粉、芥末粉等调料提高嫩滑度。
3. 切片腌制：将牛肉切成较薄的片状，然后进行腌制。这样可以更好地使腌制液渗透到肉质内部，使得整块牛肉更加入味且更容易烤熟。
4. 适当定时翻转：在烤制的过程中，适当定时翻转牛肉，确保两面均受热均匀。这样可以避免一侧烤得过于干燥，保持肉质的嫩滑。
5. 控制烤制时间和温度：根据牛肉的厚度和个人口感，控制好烤制时间和温度。过长的烤制时间会导致牛肉干燥，温度过高也会使肉质变得坚硬。可以在烤制前预热烤箱，然后根据食谱或个人需求进行调整。
以上方法仅供参考，具体的烤牛肉嫩滑程度还需根据个人口感调整。