要使牛肉炒软嫩又好吃，可以尝试以下方法：
1. 选用适合炒的牛肉：选择切割薄片的肉，如里脊肉或牛柳肉，这些部位的肉质较嫩。
2. 腌制牛肉：在炒制前，将牛肉切成薄片，用少许料酒、生抽、淀粉和少许植物油拌匀腌制20-30分钟，这样可以使肉更嫩滑。
3. 快炒牛肉：在炒锅中加热适量植物油，将腌制过的牛肉倒入煸炒，翻炒至变色即可捞出备用。
4. 使用高温炒制：在炒锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，然后将腌制好的牛肉倒入锅中快速翻炒，保持高温让肉快速受热，这样可以防止肉变老。
5. 加入适量蔬菜：可以加入蔬菜如洋葱、彩椒等一同炒制，增加口感和风味。
6. 使用适量调料：可以根据个人喜好加入适量的盐、胡椒粉、生抽、糖等调味料调味，提升口感。
7. 控制炒制时间：炒制时间不宜过长，以免牛肉变老。当牛肉变色后立即出锅，保留嫩滑的口感。
注意：为了保持牛肉的嫩滑口感，尽量不要用过多的调料，以免掩盖牛肉的原味。