要让牛肉面的牛肉做得好吃，可以试试以下的做法：
1. 选用优质牛肉：选择一些适合炖煮的部位，如牛腩、牛膝等。这些部位的牛肉纹理较粗，适合长时间炖煮后变得更加鲜嫩。
2. 先煮煮牛肉：将牛肉切成块状，放入开水中焯水，去除血水和杂质，煮沸后捞出备用。这一步可以帮助去除腥味，也可以使牛肉更容易炖煮。
3. 炖煮牛肉：在锅中加入足够的水，放入焯水好的牛肉，再加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、酱油、香葱等。用小火慢慢炖煮，时间长一些能让牛肉变得更加鲜嫩，口感更好。
4. 调味品加入：根据个人口味，可以向煮牛肉的汤中加入一些盐、胡椒粉、五香粉等调味品，提升牛肉的风味。
5. 牛肉切片：将炖煮好的牛肉取出，切成薄片备用。为了保持牛肉的嫩滑口感，切片时要对着纹理切，尽量避免切断纹理。
6. 准备面条：选择自己喜欢的面条，如细面、宽面、拉面等。煮熟后捞出备用。
7. 搭配配料：可以根据个人喜好添加一些配料，如青菜、豆芽、葱花、香菜等，增加牛肉面的口感和营养。
8. 上桌享用：将煮好的面条放入碗中，加入牛肉片和配料，再倒入炖牛肉的汤汁，即可享用了。
以上的做法可以让牛肉面的牛肉更加鲜嫩多汁，口感更好。根据个人喜好，还可以尝试加入一些特色的辣椒油、香辣调料等，来调整牛肉面的风味。