炖牛肉用于牛肉面的牛肉，可以按照以下步骤进行炖制：
1. 准备材料：牛肉切块、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等调料。
2. 先将牛肉用开水焯水，这样可以去除牛肉表面的血水和杂质。
3. 焯水后，将焯水牛肉捞出，用清水洗净。
4. 取一锅加入适量清水，将焯水的牛肉放入锅中，加入姜片和葱段煮开。
5. 撇去浮沫后，加入适量的料酒，煮沸后改为小火炖煮。
6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味可以适量加入其他调料，如八角、香叶等。
7. 继续慢炖牛肉，时间约为1-2个小时，直至牛肉变得酥烂。
8. 炖煮结束后，将牛肉取出，可以将牛肉切成薄片，或者直接用手撕成丝。
9. 最后根据个人喜好，可以将炖好的牛肉放入面汤中烧热，或者将牛肉和面一起下锅煮熟即可。
以上就是炖牛肉用于牛肉面的一种做法，可以根据个人口味进行调整。