要使牛肉的质地软烂，有几种常见的方法可以尝试：
1. 先将牛肉切成适当大小的块状，在热水中焯水煮沸，然后捞出洗净血沫备用。这一步可以去除一部分血水和杂质，使牛肉更干净。
2. 在焯水后，将牛肉放入炖锅或者压力锅中，加入适量的水，使其覆盖牛肉，可以加入一些调味料，如姜片、八角、香叶等增加风味。然后加热炖煮，时间可以根据牛肉的大小和质地来决定，通常需要炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂。
3. 如果没有压力锅或炖锅，也可以将牛肉和水一同放入炖盅中，然后用水煮熟。同时可以添加一些调料，如料酒、生姜等，提升口感和风味。
4. 对于切片牛肉面，可以将切好的牛肉片放入酱油、料酒、生姜、蒜等调料中腌制一段时间，然后用橄榄油或者食用油爆炒煎熟。这样可以使牛肉变得柔软多汁。
通过以上方法处理，牛肉的质地会变得软烂可口，适合用来烹制牛肉面。