要做好吃的儿童餐牛肉，可以考虑以下窍门：
1. 选用嫩化牛肉：选择嫩化牛肉，如嫩牛肉块，嫩牛肉片等，这样烹饪时会更容易煮熟，并且口感更好。
2. 切割合适大小：将牛肉切成适当的大小，以便儿童容易咀嚼和消化。
3. 腌制增味：将切好的牛肉块用适量的生抽、料酒、糖和少量淀粉进行腌制，可以增加牛肉的鲜美味道。
4. 翻煎煮熟：先用锅中的少量油将牛肉翻煎至两面金黄，然后加入适量清水，煮熟至牛肉变软嫩即可。
5. 搭配适当的调料：可以根据儿童的口味喜好，加入适量的盐、鸡精等调料提味。如果儿童喜欢辣味，也可以适量加入辣椒粉或者辣椒酱增加风味。
6. 搭配蔬菜：在煮牛肉的可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、洋葱等，增加口感和营养。
7. 切割成小块：将煮熟的牛肉切成小块，方便儿童直接用手拿取食用。
8. 口感细腻： 如果儿童喜欢嫩滑的口感，可以将牛肉片或者牛肉块用少量盐和油进行揉搓，然后略微腌制一段时间，再进行烹饪。
做好吃的儿童餐牛肉需要注意选材、切割、腌制、煎煮和调味等环节，同时根据儿童的口味偏好进行搭配，使其更加美味可口。