要卤好猪大肠和猪肚，首先需要准备以下材料：
- 猪大肠和猪肚：适量
- 姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 花椒：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
接下来，按照以下步骤进行卤制：
1. 先将猪大肠和猪肚清洗干净，去除杂质，切成适当大小的块状。
2. 将猪大肠和猪肚放入开水中焯水烫煮，去除血水和异味。煮沸后捞出备用。
3. 锅中加入适量清水，放入焯水后的猪大肠和猪肚，加入姜片和大葱段。
4. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
5. 加入适量的酱油，约1:1的比例即可，然后加入适量的冰糖，根据个人口味可以增减。
6. 加入适量的八角和花椒，增加香味。
7. 调小火焖煮，猪大肠和猪肚煮至变软烂即可，一般需要煮1-2个小时，可以用牙签轻松插透。
8. 根据个人口味加入适量的盐，调味即可。
注意事项：
1. 猪大肠和猪肚切块后，用盐搓洗一下，去除残留的黏液。
2. 烹饪过程中需要经常撇去浮沫，保持汤清。
3. 调味时要适量加盐，以免过咸。
通过以上步骤，您可以制作出美味的卤猪大肠和猪肚，家常的口味哦！