虾仁本身已经很嫩，但是要做出好吃又嫩的效果，可以尝试以下几种方法：
1. 提前处理：将虾仁洗净后，用盐、淀粉和蛋清进行腌制，腌制时间大约15-20分钟。这样可以使虾仁更嫩滑。
2. 快炒：用高温快速炒制虾仁，不要过度煮熟。这样可以防止虾仁过熟变硬。
3. 加入适量的水：在炒制虾仁时，可以适量加入水或高汤，保持炒制过程中的湿润度，有助于保持虾仁的嫩滑口感。
4. 温短时间：烹调虾仁的时间要短，避免过度煮熟。当虾仁变成粉红色并且开始弯曲时，即可取出。
5. 配料搭配：可以选择与虾仁搭配的蔬菜、香料或调味料，增加口感的层次和味道的丰富性。
关键是要掌握好火候和烹调时间，不要过度处理和煮熟虾仁，这样才能保持虾仁的嫩滑口感。