要使虾仁嫩滑可口，可以采取以下步骤：
1. 选购新鲜的虾仁：选择鲜活、均匀色泽的虾仁，避免有异味或发黑的。
2. 去皮去肠泥：将虾仁洗净，用刀尖轻轻划开虾背，去除虾线（肠泥），然后用水冲洗干净。
3. 腌制虾仁：将虾仁放入盆中，加入适量盐、生抽、胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
4. 抓劲浆虾仁：将腌制好的虾仁放入清水中，用手轻轻搓揉，这样可以使虾仁有一定的弹性和韧性。
5. 水淀粉浆：将适量的淀粉加入冷水中搅拌均匀，使其成为糊状，然后将抓劲好的虾仁放入淀粉糊中浆好。
至于如何炒虾仁，可以参考以下步骤：
1. 准备调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，辣椒酱、料酒、糖、盐等备好。
2. 热锅入油：烧热锅后加入适量油，待油热后放入葱姜蒜末和干辣椒段炒香。
3. 加入虾仁：将浆好的虾仁下锅翻炒，炒至变色后加入适量料酒焯水，去腥味。
4. 加入调料：加入适量的辣椒酱，糖和盐，根据个人口味调整。翻炒均匀。
5. 加入配料：可适量加入蔬菜或其他配料，如青椒、胡萝卜丝等，翻炒均匀。
6. 炒熟收汁：炒至虾仁熟透，汁水收干即可。
注意事项：
- 炒虾仁的时间要掌握好，过长时间炒制会使虾仁变老，口感变差。
- 虾仁炒制时间一般为2-3分钟，至虾仁变色即可。
- 虾仁腌制时间不宜过长，否则会影响虾仁的口感。
- 虾仁炒制时火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小会导致虾仁不熟。