炒冻虾仁好吃又嫩的窍门有以下几点：
1. 解冻虾仁：将冻虾仁放入冷水中浸泡片刻，待虾仁完全解冻后，用纸巾擦干水分。
2. 用料酒腌制：将解冻的虾仁放入碗中，加入适量料酒搅拌均匀，腌制10-15分钟。料酒可以去腥味，同时提升虾仁的鲜味。
3. 快炒火候：将锅加热至中高火，倒入适量食用油，将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒。炒制时间不宜过长，以免虾仁变硬。
4. 控制火候：炒虾仁时要控制好火候，火力过大容易将虾仁炒老变硬，火力过小则会影响虾仁的鲜嫩口感。中高火炒制约2分钟即可。
5. 加入蔬菜：可以在炒虾仁时加入适量的蔬菜，如胡萝卜丝、洋葱丝等，增加口感和色彩。
6. 加入调味料：炒虾仁时可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料进行调味。
7. 最后炒匀：炒制虾仁时，最后可以加入适量蚝油或生抽，炒匀后即可出锅。
以上就是炒冻虾仁好吃又嫩的窍门，希望对您有帮助！