要让冷冻过的牛肉变得嫩滑，可以采取以下几个步骤：
1. 解冻：将冷冻的牛肉放置于冰箱中进行缓慢解冻，避免使用微波炉或放在室温下解冻，以免影响食品质量。
2. 酸化处理：将解冻后的牛肉切成薄片或块状，用柠檬汁、醋或酸奶等酸性调料进行腌制，这有助于嫩化牛肉纤维。
3. 面粉腌制：在牛肉表面均匀地抹上一层薄薄的面粉，然后放置15-30分钟，面粉会吸收部分牛肉水分，增加嫩滑感。
4. 涮煮：使用涮火锅或热水将牛肉浸泡几分钟，直到肉变色，然后捞起沥水。这样能够去除血水和血液残留，使牛肉更加嫩滑。
5. 压制：将牛肉切成适当大小的块状，用菜刀或肉锤轻轻敲打牛肉表面，帮助打碎肉纤维，使其更加嫩滑。
6. 炖煮：将牛肉放入炖锅中，加入适量的清水、调料和蔬菜，用小火慢炖数小时，让牛肉慢慢煮熟，达到嫩滑的效果。
以上方法可以根据个人口味和喜好进行选用，但记得在消费之前牛肉必须完全煮熟，以确保安全食用。