牛肉做成软烂的关键是选择适合的部位和正确的烹饪方法。以下是一些常用的方法：
1. 酱料腌制：把切好的牛肉放入酱料中腌制一段时间，让肉质更加嫩软。可以使用酱油、姜蒜、料酒、糖和一些调味料来腌制。
2. 炖煮：使用慢炖锅或压力锅炖煮牛肉可以使其变得柔软。先将牛肉切块，加入适量的水和调料，如葱、姜、八角、料酒等，然后用小火慢慢炖煮数小时，直至牛肉变得软烂。
3. 烤箱烘烤：将牛肉切块，用一些调味料腌制一段时间。然后将牛肉放入预热的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤，可以使肉质变得嫩滑。
4. 牛肉酱汁炒：将切好的牛肉用酱汁腌制一段时间，然后放入炒锅中翻炒。在加热过程中，可以适量加入水或汤汁，保持牛肉的湿润性，避免过火导致变硬。
5. 牛肉红烧：将牛肉焯水去血水后，放入炒锅中煎炒片刻，然后加入适量的水、调味料和一些辅料（如葱、姜、八角、花椒等），用小火慢慢炖煮，直至牛肉变得软烂。
不同部位的牛肉烹饪时间和方法可能有所不同，选择适合的部位和适当的烹饪方法可以帮助牛肉达到软烂的效果。