要使烧排骨又嫩又香，可以尝试以下步骤：
1. 准备排骨和调料：选择新鲜、带有一定脂肪的排骨，并切成块。调料可以包括生姜、蒜、料酒、酱油、盐、糖、五香粉等。
2. 腌制排骨：将排骨放入容器中，加入适量的盐、糖、料酒和姜蒜调料，腌制30分钟到1小时，让调料渗入肉质。
3. 煮排骨：将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的清水，煮开后撇去浮沫。再加入适量的料酒、姜片，加盖慢炖煮1-2个小时，直到排骨熟烂。
4. 烤排骨：将煮熟的排骨取出，放在烤盘上，涂抹适量的酱料（可以是蜂蜜、糖浆、蒜蓉或其他喜欢的调料），然后放入预热至180度的烤箱中烤10-15分钟，至外表呈现金黄色。
5. 调味：在烤制过程中，可以不断将剩余的酱料刷在排骨表面，增加香味和味道。
以上是一种常见的烧排骨的做法，你可以根据个人喜好进行调整。